贵州糊涂人生酱酒

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处暑特辑:解析“三香鼎立”格局中的酱香酒品质

公历8月23日处暑时节,“处,止也,暑气至此而止矣”,意思是说至此出暑,炎热逐渐减退,全国进入“气象意义”上的秋天,黄河以北地区气温逐渐下降。是日太阳到达黄经150°,其有三候:一候鹰乃祭鸟、二候天地始肃、三候禾乃登。


 
秋高气爽宜出行,出行游玩宜饮酒。提到酒,据《说文解字》记载:“杜康作秫酒”,杜康乃上古人物,而秫即是高粱,这证明白酒在我国有着悠久的酿造历史,后人因此尊杜康为“酒圣”,文人墨客又将酒称为“杜康”。在漫长的白酒酿造过程中,逐渐演变出许多酿造工艺,形成繁多的香型品类,简而概之有三大主流——清香型、浓香型、酱香型,如今大有“三香鼎立”之势。

 

三“香”鼎立
 
其中以酱香型白酒的酿造工艺最为复杂,这源于其酿造所需粮食最多、耗时最长,须历春、夏、秋、冬,须经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,更多细节请阅读《谷雨特辑:盘点酱酒的酿造工艺》一文,本文不再赘述。
 
品质为王
按生产工艺的不同,酱香型白酒可分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串香酒四类,而酒体品质依次降低。上等酱酒即采用坤沙工艺,选取优质原料、运用传统工艺酿造而成,其色微黄透明、其酱香突出、其味幽雅柔和,饮后不口干、不上头,糊涂人生酒即采用该生产工艺酿造而成。
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糊涂人生酒“全家福”
 
坤沙酒,又名捆沙酒,为了保证酱香口感,对于小麦、高粱的破损率有着极严格的要求,“捆”有完整的意思,而“沙”代指红缨子高粱,合起来指的是颗粒完整的高粱。坤沙酒即是以颗粒完整的高粱为原料,按照茅台镇“12987工艺”来酿制——一年生产周期、两次投沙、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,其中“投沙”投的就是红缨子高粱,由于其生产工艺流程复杂,因此出酒率极低。

 

蒸煮环节
 
由于坤沙酒的出酒率极低,因此产生了另一种工艺,即碎沙,其原料破碎率较高,仅需二三次蒸熟就可以将粮食中的酒取完,因此生产周期较短。相应地会导致其品质有所下降,生产出的酒酱香味不高且口感偏淡,有些厂家为了提高酱香味会在勾调环节加入少量捆沙酒。

 

用小麦制成的酒曲
 
还有一种翻沙酒,是在坤沙酒最后蒸煮后丢弃的酒糟中加入新“沙”高粱和新“曲”小麦,生产周期仅需个把月,出酒率非常高,而酒质极差。该工艺已不能称之为酱香型,其口感有着明显的焦苦香,并伴有臭糟味。
最差的是串酒,生产工艺就是把酒精倒入酒糟,之后再蒸馏取酒,蒸出来的酒略有酱味、味道极淡,口感与酒精酒无异。
 
价格制胜
坤沙酒选取的高粱破损率低提高了生产成本,而坤沙工艺则决定了低出酒率,这就造成该类酱酒具有稀缺性,因此注定其价格绝不会低,再加上人工成本、市场运营、经销利润,市场售价绝不会低于两百元。现今市面动辄上千过万的酱酒,多是上等坤沙酒与贮存20年以上的老酒勾调而成。

 

“千元旗舰”糊涂人生·戊寅年款(最近的戊寅年为1998年酱酒之星
 
糊涂人生酒业秉承品质为王,旗下的“糊涂人生”系列酱酒采用坤沙工艺酿造,并选取10年以上基酒勾调而成,其色微黄透明、酱香味突出,其口感细腻、口味柔顺,有着“不爆、不辣、不挂喉”的特点。


 

糊涂酒业集团基酒库
 
糊涂人生酒业秉承价格制胜,将传统的“销售性主驱动渠道”全面升级为“服务性主驱动渠道”,以糊涂荟(F端)、服务中心(B端)、糊涂酒友(C端)为三盘构建联动模式,希望借此打动消费群体、提高市场推广效率,进而达成消费者与企业双赢的局面,最终实现糊涂酒业集团的“大酱香战略”。

 
 
近期,糊涂人生酒业已启动“万箱美酒寻万名酒友”新柔和文化酱酒普及风暴活动,全国限量发行10000箱“糊涂人生·戊子年”上市纪念装。消费者购买上市纪念装,扫描箱内彩页二维码即可晋升为“糊涂荟”酒友,享受由“糊涂荟”提供的12瓶品鉴酒。糊涂崽相信,此次“普及风暴”能够刮向全国,让更多的酱酒爱好者品尝到糊涂人生酒。